La fée végé qui cuisine

Mais comment cuisiner sans œufs?

Comme vous le savez, de plus en plus de gens sont intolérants aux œufs, et d'autres arrêtent d'en manger lors de leur passage au végétalisme. Mais du coup comment faire pour cuisiner sans œufs????

Une jeune femme a fait un super article ici très détaillé --> ici

Mais si vous êtes pressés, voici un récapitulatif de quels ingrédients à utiliser pour les remplacer. On prendra bien évidement les plus simples à trouver en commerce.

1/la compote : de pomme de préférence, 50g remplace 1 oeuf.

2/la banane : 1/2 banane écrasée remplace 1 oeuf.

3/le yaourt au soja : nature de préférence sauf si on veut donner un petit gout à son cake par exemple ! Souvenez vous du gâteau au yaourt que l'on avait quand on était petit, 1pôt remplace 1 oeuf.

4/le tofu : ferme ou soyeux en fonction de ce que vous souhaitez faire. Le "ferme" sert plus pour les omelettes ou le mascarpone. Le "soyeux" plus pour les quiches ou flans ; 50g de tofu remplace donc aussi 1 oeuf.

5/la fécule de maïs (type maïzena bien que la mienne est de la marque super U) : 1cs+30ml eau

6/le vinaigre de cidre : 1cc+60ml de lait(végétal bien sûre)

 

Mais voilà quelle association va faire lever ma pâte, la lier ou encore la rendre moelleuse? 

Et bien je vais vous le dire:

*compote, banane et yaourt donnent du moelleux
*fécule, tofu soyeux, compote donnent du liant à la pâte
*vinaigre et yaourt donnent du levant aux préparations

C'est très schématisé mais en gros on a essentiellement ces ingrédients dans le placard.

 

Donc on laisse les œufs et on admire les jolis poussins.

 

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20/11/2014
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