La fée végé qui cuisine

Les bases du "sans gluten"

Le gluten!
élément perturbateur chez certains et chez d'autres il devient une drogue!
mais alors c'est quoi le gluten?

je vais essayer de répondre à cette question en quelles lignes.

 

Le gluten c'est quoi?

"Le gluten est une petite protéine qui est contenue dans de nombreuses céréales comme le blé, l'orge, le seigle, l'avoine, le kamut ou encore l'épeautre. Difficile donc de passer à côté puisqu'il se retrouve dans la base de notre alimentation, notamment dans le pain et les pâtes mais aussi dans les pizzas, les pâtisseries, les sauces, les conserves et la plupart des plats préparés. Il est donc présent quasi partout!"extrait du site rtl.be

 

alors comment le remplacer?
si on est franchement pas fait pour la cuisine,il existe de nos jours dans les rayons bio/dietétiques la gamme "sans gluten".
c'est pas mauvais mais c'est pas l'excellence non plus car cela reste du chimique!


RIEN NE VAUT UN PLAT MAISON

-Oui bon  d'accord mais comment?
tout d'abord les farines:IL FAUT REMPLACER LA FARINE DE BLÉ PRÉSENTE PARTOUT PAR UNE AUTRE!
-Oui mais laquelle???

pour moi il existe 3 sortes de farines
LES FINES
LES ÉPAISSES
LES AUTRES à GOÛTS FORTS

 

je vais vous présenter que quelques farines ,celles que l'on trouve facilement en supermarché au rayon bio ou en commerces spécialisés type biocoop

 

Regardons les farines fines:

Farine de riz : c'est notre farine de blé vegane. 

Farine de coco: très fine,et s'utilise avec beaucoup d'eau.elle sera toujours associée à une autre farine car elle n'a pas de pouvoir "levant".

Farine de millet: très utile pour les recettes de pains.

Farine de lentille: faite pour les recettes salées pour ma part.

 

les farines ditent "épaisses":

Farine de sarrasin: connut de tous pour les crêpes bretonnes.

Farine de châtaigne: excellente pour les pâtisseries car elle apporte du gout!en revanche elle ne s'utilise jamais seule.il faut toujours une farine fine avec elle!

les autres farines:

Farine de maïs: faite pour les recettes salées.

Farine de pois chiche:idéale aussi pour les recettes salées mais aussi les sucrées en l' associant à une farine dite "fine"

 

pour retrouver, une texture similaire aux recettes contenant du gluten il faut donc associer toujours 1 a 2 farines ensemble!mais n'oubliez pas que bien souvent on ne peut pas se passer des farines fines qui sont la base.

exemples:

farine de riz+sarasin
farine de lentille+pois chiche
farine de riz+maïs

farine_blog.jpg

 

 



21/11/2014
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 152 autres membres