La fée végé qui cuisine

Le gluten!
élément perturbateur chez certains et chez d'autres il devient une drogue!
mais alors c'est quoi le gluten?

je vais essayer de répondre à cette question en quelles lignes.

Le gluten c'est quoi?

alors comment le remplacer?
si on est franchement pas fait pour la cuisine,il existe de nos jours dans les rayons bio/dietétiques la gamme "sans gluten".
c'est pas mauvais mais c'est pas l'excellence non plus car cela reste du chimique!

RIEN NE VAUT UN PLAT MAISON

-Oui bon  d'accord mais comment?
tout d'abord les farines:IL FAUT REMPLACER LA FARINE DE BLÉ PRÉSENTE PARTOUT PAR UNE AUTRE!
-Oui mais laquelle???

pour moi il existe 3 sortes de farines
LES FINES
LES ÉPAISSES
LES AUTRES à GOÛTS FORTS

je vais vous présenter que quelques farines ,celles que l'on trouve facilement en supermarché au rayon bio ou en commerces spécialisés type biocoop

Regardons les farines fines:

Farine de riz : c'est notre farine de blé vegane. 

Farine de coco: très fine,et s'utilise avec beaucoup d'eau.elle sera toujours associée à une autre farine car elle n'a pas de pouvoir "levant".

Farine de millet: très utile pour les recettes de pains.

Farine de lentille: faite pour les recettes salées pour ma part.

les farines ditent "épaisses":

Farine de sarrasin: connut de tous pour les crêpes bretonnes.

Farine de châtaigne: excellente pour les pâtisseries car elle apporte du gout!en revanche elle ne s'utilise jamais seule.il faut toujours une farine fine avec elle!

les autres farines:

Farine de maïs: faite pour les recettes salées.

Farine de pois chiche:idéale aussi pour les recettes salées mais aussi les sucrées en l' associant à une farine dite "fine"

pour retrouver, une texture similaire aux recettes contenant du gluten il faut donc associer toujours 1 a 2 farines ensemble!mais n'oubliez pas que bien souvent on ne peut pas se passer des farines fines qui sont la base.

exemples:

farine de riz+sarasin
farine de lentille+pois chiche
farine de riz+maïs