La fée végé qui cuisine

Le haché végétal...l'alternative à la viande hachée.

Aujourd'hui, un petit article sur le haché végétal.

C'est l'un des similis de viande qui est vraiment remarquable de par son visuel, sa texture et même son goût (en fonction des marques)

 

Sur le marché on trouve 3 marques avec une composition similaire mais néanmoins avec un ingrédient non autorisé pour les végétaliens comme moi : le blanc d’œuf !

 

Peut être le saviez vous déjà  mais je pense qu'un petit rappel pour les novices ou les curieux me semble nécessaire.

Allons y.....

 

Haché végétale sojasun
Marque de la grande distribution qui s'est spécialisée dans les plats végétariens et végétaliens que l'on trouvent en grandes surfaces.
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Voici la composition :

Eau, jus de soja 23% (eau, graines), protéines de soja 23%, oignons, concentré de tomates, huile de tournesol, sel, sucre, fibres de blé*, jus de concentré d’oignons, gélifiant : méthylcellulose, colorant naturel : rouge de betterave.

Concernant la fibre de blé, Sojasun nous apprend : " les fibres de blé présentes dans la liste d’ingrédients de certains de nos produits, celles-ci sont « garanties sans gluten » ; en effet, ces fibres sont séparées complètement des protéines du blé dans lesquelles est présent le gluten."

Ce produit est donc végétal et sans gluten-----> sojasun pour vous permettre de lire la globalité de leur charte.

Haché végétal Idée Végétale de la marque Tossolia
Marque vegan et sans gluten malgré qu'ils ne certifient pas auprès de l'afdiag
On l'a trouve essentiellement dans les magasins bio type biocoop, la vie claire etc
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Voici la composition:
Eau, Protéines de soja*, tofu* (eau, soja*, gélifiant : chlorure de magnésium (nigari)), oignon*, huile de tournesol*, sel, épices*(paprika*, cumin*, herbes de provence*, sel fin, moutarde*, ail*, poivre noir*), betterave*.

Le soja est certifié français. Vous remarquez qu' il contient du tofu à la place du jus de soja de sojasun. On remarque aussi qu'il ne contient pas de "colle" mais du nigari, un gélifiant naturel.
(La méthyl céllulose ou "colle" c'est une pâte visceuse que l'on crée industriellement à  partir de déchets végétaux qui remplacera les fibres.)

La composition du haché végétal de tossolia est donc plus "naturelle" que celui de sojasun. Il ne contient pas de produits issus du gluten non plus. Il convient donc très bien aux intolérants aux gluten qui sont végétariens-végétaliens.

Haché végétal de sojade
On trouve ce haché en magasin bio aussi et dans certaines grandes surfaces au rayon bio ou diététique 
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Voici sa composition: 
Jus de soja* 33% (eau, graines de soja* 7%), protéines de soja* 26%, eau, concentré de tomates*, oignons*, huile de colza*,
 blanc d’oeuf* en poudre , fibres de soja*, jus concentré d’oignons*, sel de Camargue.

*ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Graines de soja cultivées en France.

 

Et voilà le hic pour moi, un haché végétal qui contient du blanc d’œuf en poudre.
Certes il est écrit sur le bas de la boite en blanc mais le titre me chagrine.
Au début de mon végétalisme, je me suis faite avoir, c'est une amie déjà vegan qui m'avait avertie.
Alors bon, oui il est écrit "végétarisch" en gros, mais euh je n'ai pas de notions d'allemand moi, pour savoir que ça veut dire "végétarien"(d'où le blanc d'oeuf accepté dans ce régime).

Peut être devrait il mettre "haché végétal, adapté au régime végétarien" non?

En revanche il ne contient pas de gluten, donc parfait pour les intolérants.

sojasunhachevegetal2.jpg

Voici un haché végétal....
viande-hachée-crue-31419060.jpg

Voici un haché animal...

Je trouve que la similitude est très bien faite.
Hormis la couleur plus rosé de la viande, on ne fait pas la différence.

Quand on devient végétarien, on se demande bien comment on va faire pour recréer ces plats que l'on aimaient tant avant comme "pasta alla bolognese" ou les lasagnes, les tomates farcies.

Et bien voici là solution : le haché végétal.

Cet après midi, je vais préparer mes lasagnes pour ce soir car c'est jour de fête ici : mon mari a 32 ans et c'est son plat préféré !
On a donc fait les courses et pris à biocoop ce qu'il fallait pour faire de bonnes lasagnes végétales .

La recette sera mise en ligne d'ici ce soir...

Et vous alors ? L'article vous a t'il appris des choses ? Cuisinez vous aussi le haché végétal déjà prêt ou est ce que vous le faites maison avec des protéines de soja texturées?

A bientôt 
la fée



15/05/2015
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