La fée végé qui cuisine

Génoise

Voici ma recette de Génoise.

Elle me sert énormément pour mes bases d’entremets ou bavarois mais aussi pour les roulés si on attrape le coup de main qui évite la cassure.
Remarquez avec les œufs aussi ça casse chez certains.

Alors dégustons une bonne génoise sans souffrance.

 

Génoise

200 g de farine

100 g de sucre

50 g de sucre

25 cl de crème d'amandes

5 cl de lait d'amandes

1 sachet de levure 

1 sachet de chantifix

1 pincée de sel

1 cs de vanille

1/ Tout d'abord mettre au congélateur 5/10 minute la crème, les pales du robot et un saladier pour monter la crème en chantilly.

Préchauffer votre four à 180°.

 

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2/ Mettre la crème dans le saladier dès la sortie du congélateur, battre au fouet électrique 2 / 3 minutes ! Dès que le mélange mousse, ajouter les 50 g de sucre et le sachet de chantifix, continuer à fouetter!
Le mélange va prendre la consistance d'une chantilly et si vous avez bien fait les choses, vous aurez droit vous aussi au "bec" lorsque vous ressortez vos pales du robot.

3/ Dans un autre saladier, mettre tout les autres ingrédients sauf la vanille liquide. Remuer puis ajouter le lait et remuer encore.

 

4/ Ajouter enfin la chantilly au mélange et remuer votre pâte jusqu’à ce que la chantilly soit bien incorporée. Vous allez entendre comme des froissements dedans (signe que l'air rentre dans la pâte, ce qui lui donnera de la légèreté).

 

5/ Verser la pâte, sur une plaque où au préalable vous aurez posé une feuille de papier cuisson.
pour ma part je mets un cadre en plus.

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J'ai un mini four (on dirait pas comme ça mais si si.)
Plus  la plaque est petite plus la génoise sera épaisse ! donc soit vous divisez la pâte en deux
soit vous avez un grand four et la pâte sera fine !
L'essentiel est d'avoir le plus possible de régularité  pour la cuisson.

 

5/ Cuire à 180° 15 à 20  minutes en fonction de votre four.

 

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Si vous  tentez une cuisson de génoise ronde fort épaisse pour des recettes où l'on coupe la génoise en 3 parts égales, je conseille donc 30 minutes de cuisson à 180° et de voir avec la pointe du couteau. Si c'est pas encore assez bon je rajoute de 10 en 10 minutes.



26/11/2014
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