La fée végé qui cuisine

Il y a des desserts que lorsque l'on passe vegan, on se dit : " mais comment on va faire ?".
Et bien encore une fois, je vous montre qu'il est tout à fait possible de manger un opéra vegan et sans gluten.

Pour un gâteau de 18 x 18cm...

Ingrédients pour le Biscuit Joconde :

Pensez à en faire trois légèrement plus grands car il faudra "parer" le gâteau pour avoir des bords bien nets.

150 g de sucre glace
150 g d'amandes en poudre
40 g de farine de maïs
3 g de no eegs
20 g de sucre poudre
40 g de margarine fondue et refroidie
100 g de compote
20 g de maizéna
2 g de gomme de guar
35 g de lait végétal

1/ Préchauffez le four à 230°.

Dans un saladier, mélangez les aliments secs entre eux (farines, no eegs, sucres, poudre d'amandes en poudre et la gomme de guar)

2/Ajoutez ensuite la compote puis le lait et la margarine et remuez pour obtenir une pâte bien homogène.

3/ Versez la pâte sur une plaque de cuisson, sur laquelle au préalable vous aurez mis du papier cuisson, sur une couche de 5/7mm.

4/ Faites cuire 15 minutes à 230°.
Le biscuit doit être ferme sur l'extérieur et moelleux à la fois. Il doit être légèrement doré.

Pour ma part j'ai fait deux grandes plaques.

Ingrédients du sirop pour imbiber le biscuit :

200 ml de café fort
40 g de sucre

1/ Faites fondre le sucre dans le café chaud

Ganache au chocolat:

100 g de chocolat noir
66 g de crème végétale (ici du soja)
11 g de sirop d'agave 

1/ Faites fondre le chocolat au bains marie ou au micro onde
2/ Dans une casserole, portez la crème et le sucre au frémissement (début de l’ébullition)
3/ Incorporez au chocolat, la crème+sucre en 3 fois et remuez avec une maryse pour éviter d'intégrer de l'air dans la préparation.
4 /Couvrez de suite la ganache avec du film alimentaire posé directement sur la ganache pour éviter l’apparition d'un dépôt.
5/ Réservez à température ambiante.

Crème au "beurre végétal" au café:

250 ml de lait soja
50 g de sucre 
20 g de farine de maïs
10 g de maïzena 
150 g de margarine
2 cc d'extrait de café 

1/ Dans une casserole, mettez le lait, les farines, le sucre et le café. Portez le tout à ébullition en fouettant énergiquement la préparation pour éviter qu'elle n'accroche et ne brûle. Elle va épaissir. Une fois la consistance d'une crème pâtissière, sortez là du feu et incorporez 50g de margarine.
2/ Laissez refroidir la préparation. Une fois refroidie, incorporez les 100g de margarine restant et remuez à nouveau.
3/ Couvrez d'un film alimentaire à même la crème et placez au frais.

Glaçage chocolat :

80 g de chocolat 
16 g d'huile

1/ Faites fondre le chocolat au bains marie puis incorporez l'huile et remuez.

Montage:

1/ Coupez le biscuit à la taille désirée.(à faire 3 fois).
2/ Imbibez le de sirop.
3/ Pochez (avec une poche à douille) la crème au café sur 0.5 cm.
4/ Imbibez un second biscuit recto verso et le poser sur la crème au café.
5/ Pochez la ganache au chocolat sur 1 cm.
6/ Imbibez le dernier biscuit et posez de façon que le sirop soit sur la face chocolat.
7/ Posez une dernière couche de crème au café.
8/ Bloquez le gâteau au congélateur 30 minutes.
9/ Nappez votre opéra  en une seule fois sans toucher le glaçage...si vous souhaitez vous pouvez le "secouer" pour aider au nappage de bien couler.
10/ Parez les bords du gâteau.
11/ Mettez au frais 2 h avant dégustation.

Je rappelle que les proportions sont données pour un Opéra de 18x18cm....