La fée végé qui cuisine

Voici une recette complètement inventée au feeling avec mon ami le placard pour me guider.
le "Virginia" est un gâteau composé d'une génoise sans gluten, d'une crème à la vanille/brunoise de poire, et de chantilly. Tout ceci bien sûr est VÉGÉTAL...

Pourquoi "VIRGINIA" ? Car c'est le gâteau d'anniversaire pour ma petite Virginie.

le Virginia

Recette de la génoise :
110 g de fécule (maïs ici)
110 g de sucre
70 g de farine de riz
40 g de farine de sarrasin
110 g d'amandes en poudre complètes
150 g de compote de pommes
140 g de lait d'amandes
90 g huile neutre
2 cs de levure chimique sans gluten
1 cs de vanille liquide

Recette de la crème vanillée:
25 cl lait végétal
25 cl crème végétale
2 cs de sucre de canne
2 cs de fécule
1 gousse vanille
recette du blog de jujube-en-cuisine  ici

Brunoise de poires
1 boite de poire au sirop ou 1 kilos de poires fraîches

Chantilly:
1 brique de crème soyatoo soja
50 g de sucre poudre (glace pour un rendu plus fin en bouche)
1 cs vanille liquide
1 sachet chantifix (option)

génoise:

1/mettre dans un saladier tout les ingrédients secs.
2/dans un second récipient, mettre tout les ingrédients liquides et la compote.
3/verser le liquide sur le le sec et remuer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
4/verser dans votre moule. Ici c'est un cadre en forme rectangulaire.
5/faire cuire à 180° 25 minutes environ.
le gâteau est très moelleux et gonfle très bien ! Idéale pour les génoises rondes type forêt noire.

6/ couper la génoise en 2 parts égales en son milieu.

Attention la génoise est très moelleuse.

De ce fait, j'utilise un carton que je place sous la partie haute de la génoise du dessus pour la manipuler.

7/ préparer un sirop pour imbiber vos génoises.
Ici le jus de la boite de poires au sirop, y ajouter 1 bonne cuillère à soupe de rhum, 1 cs de sucre. Porter le tout a ébullition pour que l'alcool s'évapore un peu!

Si vous utilisez des fruits frais, il suffit de faire eau+sucre, un arôme+ le rhum et de porter le tout à ébullition.

8/ Préparer votre crème vanillée.

Recette de la crème vanillée vegan  ici

Elle n'est pas de moi car cette recette me convient très bien!

Néanmoins là trouvant un chouilla liquide pour un gâteau à étage, je recommande une fois la crème faite de rajouter de l'agar agar, de porter à ébullition et de verser dans le cerclage (ou cadre).

9/ couper vos poires en morceaux et saupoudrer de poudre "4 épices" puis verser sur la crème et mettre au frais 1h pour que la crème puisse prendre et durcir un peu.

10/ préparer  la chantilly
pour cela mettre 5/10 minutes la brique ainsi que le récipient et les pales du robot au congélateur, pour avoir l'ensemble à la même température
Verser la crème et la vanille dans le saladier, fouetter 5 minutes puis ajouter le chantifix et le sucre en même temps.
La chantilly va se former, fouetter encore jusqu'à ce que vous puissiez faire un bec ou bien retourner le récipient sans que la chantilly tombe...

11/ verser la chantilly (la moitié de la préparation) sur les poires puis poser la seconde partie de la génoise dessus. Imbibez la du sirop restant et réserver au frais 1h.

12/ Avec la chantilly restante, badigeonner tout le gâteau (dessus,cotés) en couche jusqu'à ce qu'on ne voit plus le gâteau. Puis parsemer d'amandes effilées sans oublier d'en mettre sur les côtés.

13 / Faire votre décoration

14/servir et déguster