La fée végé qui cuisine

Flan pâtissier à la parisienne sans gluten, sans œufs, sans lait (vegan)

En ce 9 mai 2015, je tente mon premier flan pâtissier vegan, sans gluten avec indice glycémique bien inférieur à ceux de nos chers et tendres pâtissiers du coin.

Mais comment est-ce possible?
ET BIEN, ET BIEN.... Il s'avère que la fée que je suis a des amis... des amies pâtissières qui dernièrement lui ont fait découvrir le flan pâtissier sans gluten.

C'était un régal... Un pur régal.

La recette se trouve  ICI sur le blog "Les délices d'Alis"... Bien qu'elle ne soit pas vegan de base  cette recette vaut le détour quand même.
Je l'ai donc véganisée. Mais avant d'aller plus loin, je voudrai remercier cette amie qui, à chaque passage chez elle, prend la peine de s'acclimater à mon mode de vie...

Vous retrouverez prochainement une interview "d'Alis" de son pseudo sur l'onglet "Les blogs à voir".

 

Recette pour un flan de 20 cm de diamètre
PÂTE SABLÉE

70 g de farine de millet (IG à 50)
50 g de farine de coco (IG à 15)
50 g de sucre  (IG à 70)
30 g de noix de coco (IG à 15)
75 g de margarine (IG à 0)
1 pot de compote ( IG à 35)
soit une IG à 35 de moyenne en additionnant tout.

APPAREIL A FLAN

500 ml de lait végétal de noisettes (IG à 10)
20 g de fécule de mais (IG à 85)
40 g de farine de millet (IG à 80)
1 cc de poudre de vanille de Madagascar
40 g de sucre roux (IG à 70)
1 cc d'agar agar
facultatif : 2 gouttes de colorant jaune ou 1 cc de curcuma
soit une moyenne de 60 d'IG

une part de 100 g vaut 47.5 en IG... celui des boulangeries vaut 87
On a pratiquement diminué de moitié quand même!!!

Pour la pâte sablée :
1/ Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs ensemble et remuer le tout.
2/ Ajouter la compote et le "beurre végétal" puis malaxer le tout à la main pour obtenir une pâte sableuse.
3/ Former une boule et mettre au réfrigérateur 15 minutes. 
4/ Aplatir la boule et former un cercle plus large que le diamètre du cercle à pâtissier."L’excès" servira de rebords et haut si possible .

Faire  précuire 15 minutes à 180°C....en n'oubliant pas de piquer la pâte sur le fond du plat.

Pendant ce temps, préparer l'appareil à flan :

1/ A feu 
doux, faire chauffer 400 ml de lait avec l'extrait de vanille et le sucre.
2/ Mélanger les farines avec la fécule, l'agar agar et les 100 ml de lait restant. Une fois le lait chaud, le verser sur la préparation puis transvaser à nouveau dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème vanille épaisse.

Verser ensuite la crème sur la pâte précuite et faite cuire 15/ 20 minutes de plus à 180°C.

Laisser refroidir avant de mettre au frais pour aider le flan à gélifier comme il se doit.

 

 

flan patissier ssgluten.jpg

 

Ce soir, je le couperai et vous montrerai une part de l'intérieur, car oui je suis chiante mais j'aime le flan. Et il doit avoir deux critères en un : être à la fois ferme - consistant et en même temps être fondant sur le cœur, ce qui lui apporte le coté tremblotant que j'adore...

Et vous, vous l'aimez comment votre flan ?

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09/05/2015
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