La fée végé qui cuisine

Nouvel onglet : l'indice glycémique faible

Comme vous pouvez le voir, en ce moment la question du sucre me turlupine l'esprit... Ba oui, prendre du poids, avouer que c'est parce que l'alimentation est trop sucrée, c'est déjà pas simple, mais arrêter les pâtisseries ça c'est non. Je suis sûre qu'il doit y avoir un compromis à faire.
J'ai donc fouillé le net, regardé un tas de sites spécialisés sur le diabète et vue plusieurs fois "IG faible ou IG bas"...

J'ai donc décidé, moi aussi, de proposer des recettes de cuisine et de pâtisserie avec cette fois en prime, un indice glycémique bas. Mais qu'est ce que c'est encore cette chose ?

 

Et bien : Plus un aliment provoque une sécrétion d'insuline rapidement, après son ingestion, plus son indice glycémique est dit "élevé". Il existe maintenant des tables fournissant l'IG (indice glycémique) de la plupart des aliments. L'indice de base est 100 (mesure du pain blanc). On considère que les aliments possédant un indice supérieur à 70 devraient être consommés avec parcimonie et que les aliments inférieurs à 50 sont favorables à l'obtention d'un poids idéal.

 

L'insuline, pour ceux qui ne savent pas, est une sorte d’hormone. Les hormones sont des messagers chimiques qui fonctionnent comme des clefs, elles «ouvrent des portes» vers les différentes fonctions de votre corps. L’insuline est la clef qui permet d’ouvrir les portes à travers lesquelles le glucose peut accéder aux cellules de votre corps.

Le pancréas est une glande qui se trouve derrière votre estomac. Les cellules du pancréas contiennent un «lecteur de glycémie intégré ». Chez les gens qui ne souffrent pas de diabète, ce lecteur de glycémie propre à l’organisme est capable de déterminer la bonne quantité d’insuline dont le corps a besoin pour faciliter le voyage du glucose dans les cellules. Lorsque le taux de glucose dans le sang augmente, ce dispositif réagit en injectant la quantité correcte d’insuline dans le sang afin que le glucose puisse être transporté dans les cellules.

Quand on a tendance à manger trop sucré comme moi et bien on risque le diabète car le pancréas n'arrive plus a faire son rôle.

 

Il existe un tableau qui répertorie les aliments en fonction de leurs indices. Vous le trouverez ici, je le trouve très clair.
------> tableau à IG bas

Voilà, maintenant que les présentations sont faites, on va pouvoir passer aux choses sérieuses et voir un peu quelles sont les recettes réalisables tout en gardant le côté végétal de la chose et pourquoi pas le sans gluten.

 

Je suis partie sur des pains à hamburgers, facile comme recette et sans gluten.


Pains à hamburger
Pour 6 petits pains:

130 ml de lait de soja ou d'amandes si vous aimez le gout sucré du pain (IG à 30)
15 g d'agave (IG à 15)
1 pincée de sel
35 ml d’huile de colza (IG à 0)
125 g de farine de soja  (IG à 25)
125 g de farine de pois chiche (IG à 35)
30 g de farine d'amande (ou amarante) (IG à 20)
1cc de gomme de guar
1 sachet de levure de boulangerie (IG à 35)
graines de sésames pour parsemer si vous aimez (IG à 35)

1/ SI vous avez une MAP, suivez sa notice pour monter votre pâte à pain.

1 fois le pâton fait, placez-le dans un saladier recouvert de film étirable et placer au four à 45°C pendant 1h30.

Dégazez la pâte, formez 6 jolies boules de taille équivalentes, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placez à nouveau au four à 45°C pendant une heure. Au dernier moment, badigeonnez vos pains avec du lait et parsemez de graines et faites cuire à 210°C pour 25 min. Surveillez la dorure, vous aurez certainement besoin de recouvrir d’un papier d’alu vers la fin de la cuisson.


2/ Si vous allez tout faire à l'ancienne et bien c'est par ici les étapes :
Dan un bol, mettez vos ingrédients secs
Préparez votre levure en la réhydratant avec un peu de lait tiède pour que les pains puissent bien lever.
N'oubliez pas : pas de sel en contact de la levure sinon elle sera inefficace !
Ajoutez la levure puis le lait tiède et les liquides et mélangez la pâte. Puis suivez les mêmes instructions pour les temps de repos et de cuisson que ci dessus.

burger ig bas.jpg Je l'ai garni de légumes et d'un confit d'oignons...

 

 

 



27/04/2015
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