La fée végé qui cuisine

Bûche de noel Chocolat /avocat sans gluten

Parce que Noël approche à grand pas, je n'ai plus le temps d'acheter un moule à gouttière pour la bûche.

Je l'ai DONC FAIT HOME MADE.

Voici la recette de la bûche Chocolat Avocat et SANS GLUTEN et ces nains tracassins. 

Cette recette, je l'ai faite en version miniature et j'ai donc divisé par deux les proportions.

 

Recette de la génoise:

110 g de fécule de mais

100 g de sucre

110 g de poudre d'amande

110 g de farine (mi riz-mi châtaigne) (ou 2/3 riz 1/3 châtaigne)

150 g de compote de pomme

90 g huile neutre (colza,pépins de raisins..)

140 ml lait d'amande

1 cs de levure sans gluten

1 cc de gomme de guar

1 cs de vanille liquide

 

 

 

Recette de la mousse à l'avocat :

2 à 3 gros avocats bien mûres  (sinon 5 normaux)

1 tablette de chocolat noir

sucre(en option) 

Personnellement je n'en ai pas mis. J'aime le chocolat comme il est. J'ai aussi pris une tablette à 70%de beurre de cacao.

 

 

Chantilly :

1 brique de chantilly Soyatoo soja

50 g de sucre

1 sachet de Chantifix bio

 

 

 

Sirop pour la génoise:

1 cs de rhum

200 ml eau

2 cc sucre

 

 

 

 

GÉNOISE:

1/  Préchauffez votre four à 180°c .
Versez dans un saladier tout les ingrédients secs et mélangez les.


2/ Versez dans un puits, les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

 

3/ Versez la pâte obtenue sur une plaque où vous aurez  au préalable mis une feuille de cuisson pour un démoulage facile.

 

4/ Cuire 25/30 min en fonction de votre four à 180°c

 

5/ Sortez là du four et décollez là avec précaution. Attention nous allons manipuler la génoise encore chaude pour la suite de la recette !

 

 

Faire votre moule à bûche:

1/ Prenez une bouteille d'eau.

2/ Coupez la partie entonnoir de la bouteille.

3/ Coupez là sur la longueur.

4/ Vous devez obtenir une demi bouteille.

5/  Tapissez le fond de film alimentaire et faite déborder les côtés .

Nous allons maintenant manipuler la génoise qui sort du four. C'est chaudddd!!!!

Délicatement, disposez la partie de la génoise qui va prendre la forme du demi cercle.
Il faut que la génoise soit 1 cm plus longue que le moule.
Tout ce qui dépassera du moule sera coupé avec délicatesse pour ne pas "hacher " les bords.

Par dessus la génoise mise en place, prenez soit un biberon ,soit une bouteille plus fine en largeur que la génoise pour avoir un poids sur la génoise,et lui permettre au frais de ne pas bouger.

 

Réservez au frais durant 30 bonnes minutes.

 

 

 

MOUSSE A L'AVOCAT:

1/ Coupez en deux vos avocats, sortez le noyau, et mettez la chair dans un mixeur pour la réduire en purée.

2/ Faites fondre dans un récipient votre chocolat et ajoutez le à la purée.

3/ Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

4/ Réservez au frais .

5/ Prélevez à ce moment là 2 cs pour la future chantilly.

 

 

 

 

 

CHANTILLY AU CHOCOLAT AVOCAT:

1/ Montez la crème Soyatoo en chantilly. Quand elle commence à prendre, rajoutez le sucre et le Chantifix
2/  Rajoutez 2 cs de mousse à l'avocat.
3/ Réservez au frais 15 minutes.

 

 

 

 

SIROP POUR LA BÛCHE:
1/ Dans un récipient allant au micro onde, mettez tout les ingrédients et faite cuire 1 à 2 minutes.
Le but est d'avoir une ébullition pour que l'alcool s'évapore un peu.

 

 

MONTAGE DE LA BûCHE:

1/ Sortez le moule contenant la bûche, versez sur 2  à 3 cm d’épaisseur la CHANTILLY à l'avocat.

2/Coupez un morceau de génoise restant de votre plaque, de taille plus petit que l'espace restant dans la bûche. Le but c'est qu'il soit invisible au démoulage(avant la ganache).

3/ Trempez la génoise quelques secondes dans le sirop (ou bien si vous êtes équipé, badigeonnez là de sirop avec un pinceau. Le but est d'apporter un petit gout et du moelleux mais attention à ne pas trop l'a tremper car elle doit rester ferme pour la tenue.

4/ Il doit vous rester de la mousse à l'avocat....Dedans rajoutez 1/2 cc de gomme de guar (pour l'aider à tenir)et remuez bien.

5/ Versez la mousse à l'avocat qui est de consistance plus épaisse sur 2 cm.

6/ Découpez la dernière bande de génoise qui couvrira le haut de votre moule (et qui sera la base de la génoise).

7/ Réservez au frais 1h.

 

 

A ce moment là , il doit vous rester un peu de mousse à l'avocat et logiquement de la chantilly (sauf si vous avez été trop gourmand).
C'est avec cela que j'ai fais ma ganache de couverture.
J'ai  ajouté ma mousse avocat (contenant la gomme de guar) à ma chantilly et j'ai fouetté le tout pour une texture bien crémeuse.

ET j'ai donc recouvert le tout après une 1 h.DSCF1739.JPG

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NB : POUR MA GENOISE J'AI RAJOUTE 1CS DE CACAO EN POUDRE ET JE L'AI DRéSSée à LA POCHE à DOUILLE POUR AU DéCOUPAGE AVEC UNE PART AYANT LES DEUX PARFUMS (VANILLE ET CHOCOLAT)

Là, la bouteille à ete coupé à la moitier de sa hauteur.
Ayant un mari qui n'aime pas les gâteaux, et des enfants qui n'en raffolent pas non plus c'est donc une version miniature que vous voyez.

Comme vous pouvez le voir, cette recette est simple, même sur sa déco, car pour moi une pâtisserie c'est avant tout un bon goût et une bonne texture ! Alors même si on a peu dans les placards, l'essentiel est dans le coeur.

Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes de fin d'année et joyeux Noël!


21/12/2014
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